Romain Gourseau : le jeune pâtissier des réseaux sociaux – Radio France

Les fêtes de fin d’année approchent, et Alex et Tanguy n’ont pas attendu le Réveillon pour se régaler de gourmandises sucrées. Pour ce dernier épisode de Pastek (avant de nous retrouver en janvier), ils ont la chance de recevoir le jeune pâtissier qui cartonne sur Instagram avec son compte @Patisseriebeaubon : Romain Gourseau. Avec plus de 48 500 followers sur le réseau social, il publie son premier livre, Pâtisseries et Goûters, pour le plus grand plaisir de ses abonnés… et de nos deux humoristes gourmets.
Autant le dire tout de suite, Romain est tombé dans la pâtisserie quand il était petit : à deux ans, il trempe déjà ses mains dans le chocolat fondu. C’est que pour ce mordu de desserts, tout a commencé avec sa maman, avec qui il confectionnait ses premiers gâteaux, chez lui à Roanne. D’abord des recettes simples, puis de plus en plus élaborées : dans le garage de ses parents qu’il a transformé en laboratoire de pâtisserie, il teste, réussit, se trompe, recommence, découvre de nombreuses techniques en épluchant les livres… et les réseaux sociaux.
Car si son nom ne vous dit rien, peut-être le connaissez-vous mieux sous son pseudo @PatisserieBeauBon sur Instagram, mais aussi TikTok ou YouTube. C’est d’ailleurs sur ce réseau social que Romain avait initialement jeté son dévolu il y a 5 ans (il n’a alors que 13 ans) afin de partager sa passion. Sa première recette en vidéo : la génoise.
Sauf qu’il se rend vite compte que publier sur YouTube, c’est très gourmand en temps, raison pour laquelle il migre sur Instagram en 2018 : on en prend plein les yeux et les papilles avec son simplissime marbré au chocolat, ses délicats macarons, ses croissants de toutes les couleurs… Sa recette pour gâter ses abonnés : partager ses recettes, son expérience, ses astuces et ses découvertes avec simplicité. Il y en a pour tous les goûts, le tout en musique pour observer ses mains expertes manier poches à douilles, spatules et moules aux multiples formes.
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Comme une brioche qui doit prendre le temps de reposer pour être bien gonflée une fois sortie du four, la notoriété de Romain monte doucement. D’une centaine d’abonnés, il grimpe à 7 600… ce qui lui vaut d’être repéré par TF1, qui lui consacre un reportage dans le 20h Le Mag de Gilles Bouleau, en novembre 2019.
A partir de là, son compte Instagram explose : aujourd’hui, il revendique plus de 48,5K followers et des marques se l’arrachent pour lui envoyer du matériel ou des ingrédients. Le but étant, évidemment, qu’il les utilise dans ses vidéos, mais cela a aussi ses avantages : disposer d’ustensiles de qualité et d’entrées gratuites dans tous les salons gastronomiques.
Son compte TikTok, qu’il a lancé pendant le confinement, sent, lui aussi, bon le succès avec 30,9K fans. Et si le jeune influenceur culinaire ne publie plus vraiment sur sa chaîne YouTube, celle-ci rassemble plus de 1,77K abonnés. Que ce soit sur tel ou tel réseau social, ce grand admirateur de Philippe Conticini sait qu’il doit beaucoup à ceux qui le suivent, et prend donc bien le temps de répondre aux questions qu’il reçoit en commentaires. Une toque de pâtissier star des réseaux qu’il porte avec brio… en parallèle de ses études.
C’est qu’à seulement 18 ans, Romain, titulaire d’un Bac Professionnel en boulangerie-pâtisserie, a déjà eu la chance de faire ses preuves au sein de grandes institutions gastronomiques comme la maison Pralus, Troisgros, ou la pâtisserie Clarissou. Mais aussi le prestigieux Plaza Athénée, à Paris, où il a su gagner sa place… grâce à Instagram.
Un message envoyé au chef pâtissier du célèbre palace, un entretien en visioconférence et quelques mois plus tard, et le voilà à partager son temps entre le CFA de Roanne (où il termine sa formation) et les cuisines dirigées par par Alain Ducasse. Un parcours d’excellence couronné par la sortie de son premier livre : Pâtisseries et goûters.
A force de côtoyer Instagram, Romain s’aperçoit que de plus en plus de créateurs de contenus misent sur une toute autre recette pour séduire leurs abonnés : publier des livres. Alors pourquoi pas lui ? Sans compter qu’il reçoit de nombreuses demandes de la part de sa communauté, qui souhaite des recettes détaillées et davantage qu’une vidéo de 30 secondes. Alors il se met à chercher : il discute avec des auteurs, s’adresse à plusieurs maisons d’éditions… ce sera finalement First qui le recontactera, et en janvier 2022, il se lance dans l’aventure.
La rédaction n’est pas de tout repos : une cinquantaine de recettes à réaliser en cinq jours, seulement pour les photos ! D’autant plus que Romain n’a pas l’habitude de rédiger de si longues recettes : “une expérience dingue“. Cela en valait la peine puisqu’après des mois et des centaines d’heures passées aux fourneaux et en shooting photos, Pâtisseries et goûters paraît le 22 septembre 2022.
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Un livre qui regroupe plus de 50 recettes, donc, simples et gourmandes avec un objectif bien précis pour le jeune auteur : ” proposer un nouveau support pour tous afin de retranscrire mes recettes “. Que l’on soit débutant, amateur passionné de pâtisserie, ou déjà un expert dans le domaine, Romain nous fait découvrir ses astuces et ses techniques pour réussir tous les gâteaux.
Dans cet ouvrage divisé en quatre parties, on retrouve aussi bien des recettes classiques comme le Paris-Brest (ça parlera à notre Breton de Tanguy), que des idées pour le goûter telles les madeleines et leur coque en chocolat, des revisites de desserts traditionnels comme la tarte Tatin, et même des viennoiseries pour vous régaler de pains au chocolat lors de vos petits déjeuners.
Découvrez son livre Pâtisseries et goûters publié chez First éditions.
Avant de clôturer cette année 2022 avec gourmandise en compagnie de Romain Gourseau, nos deux compères ont livré leur top de l’actu.
Le top de l’actu de Tanguy Pastureau
Le top de l’actu d’Alex Vizorek
Après s’être délécter de leur invité, Alex et Tanguy mettent la cerise sur le gâteau pour terminer l’année en beauté… avec leur revue de presse de la semaine, évidemment.
Tanguy commence avec Paris-Match et le dorénavant récurrent classement des personnalités politiques. Mais là, il y a eu de sacrés changements : François Hollande fait une remontada en gagnant 10 places et finit 2e ! Bon, toujours après Edouard Philippe, mais devant Rachida Dati. Personne n’est parfait. Autre dossier intéressant dans le magazine : Balance tou YouTubeur. Comme on parle réseaux-sociaux dans Pastek, Tanguy ne pouvait pas passer à côté.
Alex a lu le Dauphiné Libéré qui nous parle des ces politiques épinglés pour avoir oublier de féliciter Aurélien Tchouaméni pour ses prouesses lors de la rencontre France-Angleterre le samedi 10 décembre au Quatar. Jordan Bardella, Eric Ciotti, Christian Estrosi mais aussi la ministre des Sports ont seulement cité Olivier Giroud. Et ça n’a pas manquer de faire le (bad)buzz sur les réseaux.
Tanguy s’est jeté sur Voici et L’Obs et en a profité pour faire des petites devinettes sur les News people : Michel Sardou, Jean-Michel Maire, et Olivier Dussopt, à qui L’Obs a consacré un magnifique dossier (Dixit Tanguy).
Dans Slate, Alex apprend qu’ une plateforme propose 1000 dollars pour regarder des films de Noël, manger des repas de fête et recevoir des cadeaux. Les conditions pour postuler à cette offre d’emploi plutôt alléchante : avoir au moins 21 ans, résider dans l’Union européenne ou les USA ou le Royaume-Uni, ou Singapour ou Japon oui Mexique. Et surtout, avoir un amour inconditionnel pour la période de Noël.
Tanguy s’est régalé avec Le Journal d’Inès, le nouveau magazine d’Inès de la Fressange, qui décrit ses sorties à la librairie, ses shootings photo, avant de rentrer épuisée chez elle et de se triturer les méninges pour trouver sa tenue car elle est attendue pour une soirée guindée. Sauf qu’il n’y a personne. Elle se console en donnant des conseils à ses lecteurs, en répondant à leurs courriers. Quelle vie !
Dans Libération, Alex s’émerveille : une petite fille de Californie, Madeline, 6 ans, a officiellement le droit de posséder une licorne dans son jardin (si elle arrive à en trouver une). Seules conditions, fixée par le département du comté de Los Angeles chargé de la protection et du contrôle des animaux : “u**n accès régulier à la lumière du soleil, aux rayons de lune et aux arcs-en-ciel“, sa corne doit être polie “au moins une fois par mois avec un chiffon doux” et “tout éclat ou paillette utilisé sur la licorne doit être non toxique et biodégradable pour garantir la bonne santé” de l’animal. Pour le régime alimentaire (et ça va ravir nos auditeurs) c’est… de la pastèque, une fois par semaine !
Tanguy termine avec Maxi Astro et décrypte l’année 2023 pour Alex, qui est vierge. Et autant dire que ce n’est pas son année : la forme c’est pas top et l’amour sera sur une phase de repli de juin à septembre. Pour Lulu, qui est scorpion, c’est bien mieux : elle est maitre de son destin, son thermomètre amoureux monte en flèche en février… mais attention à la rupture en juillet et au mariage à la mi-octobre.
Alex met la cerise sur le gâteau pour finir l’année avec une info feel good avec Crimes Magazine. Parmi les articles que vous pourrez citer à la table de Noël pour le plus bel effet : “Il tue sa mère et la démembre”, “Son prof de philo était un tueur récidiviste”, “La fillette de 7 ans vivait au milieu d’excrément” et la grand-mère sodomisée (attention, c’est un mix de deux histoires tordues). Conseil d’Alex : ne mettez pas ce magazine sous le sapin, vous ne ferez pas que des heureux.
Bonnes fêtes de fin d’année à tous !
Merci à Lulu pour la modération du chat en direct, à Maxime Goudard pour la vidéo et à Rémy Cistiaga pour la prise de son ! Sans oublier Mathilde Sourd à la programmation, Laurent Paulré à la réalisation et Thierry Dupin à la programmation musicale de l’émission.
General Elektriks, “Party Like A Human“, 2021
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