Modelisation thermique d'un dispositif de calorimétrie destinée à la … – INRA


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Stage OT-16760
92160 ANTONY
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L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 268 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.
Vous serez accueilli-e au sein de :
L’unité de recherche FRISE “Génie des procédés FRIgorifiques pour la Sécurité alimentaire et l’Environnement de l’INRAE localisée sur le site d’Antony (92), qui développe des activités de recherche finalisée portant sur la production et l’utilisation du froid, et ce, dans l’objectif d’assurer la maîtrise des températures et de la qualité des produits alimentaires dans la chaîne du froid, tout en assurant un faible impact environnemental.
Contexte et objectif du stage :
Dans les fromages, la présence de ferments induit une activité respiratoire associée à un important dégagement de chaleur. Cette chaleur dégagée a pour effet d’augmenter la température du produit et par conséquent de réduire sa durée de vie en raison de l’accélération de l’activité enzymatique des ferments. C’est d’autant plus critique, que la chaleur dégagée par le fromage augmente avec la température du fromage et peut générer un emballement thermique. Par ailleurs, l’ajourage des emballages, la palettisation et les équipements frigorifiques tels qu’ils sont conçus à ce jour ne permettent pas d’extraire efficacement la chaleur dégagée et d’assurer le maintien des températures réglementaires les plus basses possibles. Ainsi, la maîtrise de la température de ces denrées tout au long de la chaîne du froid est une problématique majeure des professionnels, avec des enjeux réglementaires, sanitaires et économiques. Un premier travail a permis de concevoir un dispositif de calorimètrie capable de caractériser les faibles flux de chaleur dégagés selon deux méthodes différentes.
Ce stage s’inscrit dans le cadre de la continuité de ce travail et du projet EMARIS qui porte sur la caractérisation des évolutions de température de produits conditionnés en palette qui dégagent de la chaleur en régime instationnaire tout au long de la chaîne du froid. Ce stage a pour objectif de caractériser en calorimétrie la loi qui définit l’évolution de la chaleur dégagée en fonction de la température lors de la respiration de fromage à pâte molle.
Méthodologie :
Pour atteindre cet objectif, le stage s’articulera autour d’un travail expérimental et d’un travail de modélisation. L’étude expérimental permettra d’obtenir les données sur les flux de chaleur dégagés par les fromages, en fonction de différents niveaux de températures, pour une même gamme de maturation. Un modèle thermique de l’enceinte de mesure devra être développé afin de prédire les distributions de température de manière plus précise. Ce modèle devra prendre en compte la température de l’enceinte, la vitesse d’air et l’humidité et devra être validé à l’aide de données expérimentales. Les résultats obtenus serviront de données d’entrée à des modèles décrivant la thermique et l’aéraulique au sein des équipements frigorifiques utilisés dans la chaîne logistique des fromages.
Formation recommandée : Ingénieur ou master 2 en génie des procédés / Energétique
Connaissances souhaitées : Transferts thermiques ; Modélisation ; Simulation numérique, Anglais
Aptitudes recherchées : Goût pour l’expériementation et la modélisation, capacité rédactionnelle, autonomie
– Congés : 2,5 jours de congés par mois de présence effective
d’activités sportives et culturelles ;
– d’une restauration collective.
– Remboursement partiel de l’abonnement transport à hauteur de 50% du domicile au lieu de stage
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